豉汁排骨蒸豆腐（上海＂翠荔苑＂餐厅特色菜品）
特点：
== D~ 7}~: '"yx~排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
B{,cxI~]^=OG.LSXPG^Y,LWQ
pB2& hW,z菜品提供：
|+'X d{6 OZ]|^V
张祺麟:曾任金茂君悦大酒店厨房主管、上海渡口海鲜酒店行政总厨、上海栋原大酒店副行政总厨，现任上海翠荔苑行政副总厨。
原料：
~=?4=`]g v_Xy;XXo$排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。
oC=)2$AHr+p
ZOK$)|调料：
vO[%Y]ZAj 9wn/ND%阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
制作方法：
[o-=qV!U"rwD!6u（１）排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。
LH))=Z+ tQol !YHJ （２）日本豆腐切长5厘米的段备用。
G
[1k $$iw
�[
m（３）冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
DR
lP_rR�=K [1y|（４）西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。
?k&fHTU9P[~ CB� 4Xd'cwZo-U)bQ &F C^制作关键：
@X!d;qWdx$"xTD 排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。
S7+&p02^"8%NG(i.!|mKr1oyk`5Q='�. j
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
