火焰红酒牛尾（红子鸡美食总汇上海总店特色菜品）
特点：
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@j;Bd*造型新颖，酒香味甜。
*)M3b/Q Uc8:,(OC},my?)TLM;,7_I=D!i菜品提供：
KlOPDs_C i9B温党科，广东惠州人，现任红子鸡上海总店中厨主管，精通粤菜烹调技艺。
原料：
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k2{==,d!NP牛尾1000克。
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ISvE/ ^-mN调料：
#4jE{dU=5s9\#1v红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
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制作方法：
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YO{$yQFd(9Dd] （１）牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
"4OBpM 1BtM% H p（２）将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
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�FH制作关键：
ehnl:e%W�Iv"BM]1b汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
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