潮式生烧大墨鱼（红子鸡美食总汇上海总店特色菜品）
特点：
TW"i| ](eI,M!8&$ 原汁原味，入口甘香。
*jqdmD& J ]Jp B+pX-@J}'9GkQ~SXtyU n菜品提供：
[a~Q4p './~Tdr)`D1温党科，广东惠州人，现任红子鸡上海总店中厨主管，精通粤菜烹调技艺。
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原料：
# J%K."*;:oPt9新鲜大墨鱼1只约750克。
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K"d调料：
UT E8(bKVim#R 柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。
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制作方法：
HL gIu �T6OAQ'gT$)（１）大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。
iG6#(K9d?Wpm:?A�=（２）炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。
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Qkh'~Yqe.^JK制作关键：
QO=1�hlG92U]*nZ炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感。
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