金牌仁和鸡（“仁和川菜酒楼”成都店金牌旺菜）
特点：
*+'42@A
K?s? 该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。
=;@c:o6c4.
BeFzl ?-P;Dj'^R &#k菜品提供：
/& q~0D_i~&?G1王建:中国烹饪名师、四川烹饪名师，从厨15年，现任仁和川菜酒楼厨政总监，由他主理的“仁和鱼宴”被评为“中国名宴”，其中的多个菜品被中国烹饪协会、四川烹饪协会评为“中国名菜”、“四川名菜”。
原料：
BG3�92fH @)R �B农家饲养山黄公鸡1500克。
=v?1b(} mD;WZ调料：
e5
b&
T?:dnj8epx特制红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。
/Af@xOYf7yOR3gze=\`'n�n-k}=jH
S�;:FAO"H0@3 i^+%特制红油的制作：
nb+GL0hhf/ATSZO
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
c0Xn\u d]$rBV&I{
[_1;W'Dba1P]1 #KV自制五香料配方：
C/f T`}5[~A-b（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
~CU8 51(]o?sD�Ux�bWjsII=!uG[?
={h
制作方法：
R%Xy?ouKe?[B)Ssf-2（１）公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟，取出放凉，煮鸡的汤留用。
lYZ6YHYPlZ$}g}
�（２）取煮鸡的汤1000克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水备用。
UCKr 76 Gr)1 ? [ （３）煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。
_%2@Wd}Dw \ c|4（４）煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。
\B z
UY3 c 1Q}
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
