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红扣东山羊（广州花地明珠酒店特色菜品）

特点：
羊肉味香浓，不温不燥，没有膻味，风味独特。

菜品提供：
文强海南人，1970年生，毕业于广州市旅游中专学校，1986年开始从厨，先后在广州鹿鸣酒家、海口市荔湾酒乡、广州菩提南海城、广州花地明珠酒店、广州海南城、广州海南人俊苑酒家任主厨，擅长粤菜和海南菜。现任无锡新世界万怡酒店副主厨。

原料：
海南东山羊肉（连皮）500克，马蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮为白色）50克，大蒜瓣10克，葱10克，红枣5克，枸杞5克，当归3克，青菜15克。
调料：
海鲜酱5克，花生酱2克，美极酱油1克，蚝油5克，盐2克，味精5克，生粉5克，上汤1000克，色拉油2000克。

制作方法：
（１）锅放油烧至六成热，下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。
（２）沙锅内下入所有原料和上汤，慢火煲1小时后，下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝油、盐、味精再煲30分钟，捞起羊肉切片扣入碗中，再转扣入扒碟中，用原汁勾芡淋到羊肉上，以汆过水的青菜围边上桌即可。

制作关键：
羊肉一定要先炸透；羊肉在沙锅内焖制时，因所用的调料较多，在烧制一会后调料会沉底，所以要用勺子经常翻动汤汁。

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