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天府笋鸡（成都徐家菜酒店招牌菜品）

特点：
鸡嫩笋脆、鲜香可口。

菜品提供：
徐加祥：四川人，中国烹饪名师。1997年11月-1998年6月任成都新龙洋大饭店川菜厨师长；1998年7月-2001年5月任成都阳光城新光华大酒店行政总厨兼经理；现任成都龙泉驿区雅苑宾馆行政总厨，成都徐家菜酒店董事长，成都川老汇酒楼、广汉瞿上园生态园等八家酒店的顾问。

原料：
净仔公鸡1只，鲜笋200克。
调料：
成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克,盐3克,生抽、老抽各5克,白糖8克，红油50克,鸡汤200克,姜片、葱段、香油各10克,蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克,香菜叶、红椒丝各5克。

红油的制作：
干二斤条辣椒10千克，小红袍干辣椒5千克剁细，放入烧至三成热的25千克菜子油中小火慢熬30分钟，离火后放凉过滤即可。

制作方法：
（１）锅烧开水，放野山椒、鲜花椒、姜片、葱段、仔公鸡小火煮6分钟（边煮边打去浮沫），离火将仔鸡浸泡15分钟后捞出。
（２）鲜笋片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出冲凉，入烧开的鸡汤中浸泡30分钟,捞出沥水装入盘底。
（３）仔鸡取出，将肉片切成厚0.3厘米、宽1.5厘米、长5厘米的条，摆在笋片上。
（４）盐、生抽、老抽、白糖、红油、香油、蒜蓉、鸡汤调好味，淋入鸡片上，上面撒上葱丝、白芝麻、香菜叶、红椒丝装饰即成。

备注：
仔公鸡要选择毛重在1000克左右的家养土鸡。

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