天府涮锅鱼（乌鲁木齐航空酒店特色菜品）
特点：
4'Y`X"cZ{Wo"XAx8根据傻儿鱼创新，鱼肉更嫩，味更鲜美。
$S6ljH}e1yyj]iqJ7点评：
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7 建议香辣老油酱的香料要酌少，尤其是鱼类，主要是突出鱼的本身鲜嫩和麻辣的香味就很好了。
#+'x P!@i4zEGsKJpoNR#B}#&XK/Bf菜品提供：
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ckTm :梁志伟 1971年生，毕业于四川绵阳市烹调技校，厨龄16年，其间任厨师长12年，2000年至今任西航集团西新公司乌鲁木齐航空酒店行政总厨。在1999年新疆首届乌鲁木齐市餐饮市场菜肴调查评比中，其自创菜“天府涮锅鱼”获“最佳特色菜肴奖”。
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主料：
,U\G:\=!]?]y\Icq-鲤鱼一条（约1000克）
^D 6oj{]5 cc}kV*调料：
F#u }pnefH.-J"水发野生木耳100克，魔芋200克，色拉油30克，朝天椒段10克，花椒粒10克，豆瓣酱20克，葱、姜、蒜片各10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱100克，盐2克，味精3克，胡椒粉5克，鸡粉5克，鲜汤1000克，味川烧腊香膏5克（市场有售），料酒15克，红油20克，美极鲜酱油5克，香菜50克，花椒粉5克。
E/GN~uskf i?fLRNUE}zkVr:fOjRFZhIf*B%u04ed_^ikTF�V!T{自制特色香辣老油酱的制法：
" i'`Y:#KW7XFS（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
J}o4n RuTr7`@ N（１）将鲤鱼宰杀洗净，主骨分开切成3厘米的条，用盐2克、姜葱片各5克、料酒8克、胡椒粉5克、味精3克，腌制30分钟备用。
?[sCRz%zi'? HGMKZ（２）将水发木耳，魔芋条汆水备用。
g V d Vm�1(~C8C（３）锅内放色拉油，烧至七成热时，入朝天椒段10克、花椒粒10克，慢慢煸出香味，然后放葱、姜、蒜片炒香，再放豆瓣酱、剁椒酱、自制老油酱继续炒香，再加入鲜汤，小火烧开，熬10分钟出味后，放入鱼条、魔芋、水发木耳加烧腊香膏，料酒、美极鲜酱油、鸡粉、花椒粉，炖15分钟出锅淋红油，把香菜撒在上面即可。
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t,q6%22技术关键：
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.UZKeP豆瓣酱一定要慢慢下锅否则要溢锅，而且一定要把水分熬干，否则香味出不来，熬好后捞去余
,6 &=~O?sBh O_l渣即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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