卤拌豆腐（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）
特点：
HX&'_!NE`+2;= %Z川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。
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0bl`fg?m(q){pK$菜品提供：
?STJSq #Atm&SYjA8魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
2* &r?�{#]/k~n:?老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。
Q.j{P.�+�@N ;*7}'调料：
q[`?/6.W|*?i(pdZ.特制卤水1千克，红油50克，花椒面3克，葱花5克。
F=;N@fQ�7FX_)i&o+f? 7;un*9?&%KaS[aO{om?;m{ $@vj& D[酥黄豆的制法：
gBH+}P]%x !]�J..B（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
#r%?zjdIY?G pjhwhQ=;9B;{Ec7(W}特制卤水的制法：
K 9s lgN($guZ7VH J（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
!KG;_ ~i VWHSnbLp（１）将卤水烧开，把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块，投入卤水，中火卤10分钟至熟。
7B V$ICOtTbw;^q%s（２）将豆腐盛于盘内，加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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