招牌千张肉（西安＂长庆宾馆＂特色菜品）
特点：
tZfFp i `B4Z4QFB辣而不燥，肥而不腻，色泽红亮，回味悠长。
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?Tlb'}CrXi'mg`E#}G3 TJ菜品提供：
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x }0v朱涛 高级烹调技师，国家职业技能鉴定考评员，曾获2006年陕西烹饪技术大赛热菜特金奖第一名、果蔬雕金牌、团体赛金牌，并获陕西首届绿色环保厨艺大赛热菜特金奖第一名，精通粤菜和高档宴席制作，现任长庆宾馆行政总厨。
原料：
Xh? 'e4Y-go,M1%g精五花肉500克。
8 "i.E)~@H*?31B(调料：
/zH*ycvCb'LsWZv)u自制香辣酱100克，盐20克，八角、桂皮各5克，香叶2克，白蔻2克，胡萝卜150克，香菜50克，蜂蜜10克，生抽50克，香辣油5克。
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}�Z=xtoK@CBdzAm @0w8L;"%o.Q%ldJ自制香辣酱制法：
z?RIH6i01Ab*\#O|（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
w,B2 JV}C|MjdYF3（１）将五花肉加盐、八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时，放入蒸箱蒸30分钟至八成熟，抹上蜂蜜、生抽，入八成热油锅中炸至猪皮金黄色，捞出。
p!`KOM(3udme~7X（２）将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，摆入碗中加入香辣酱，入蒸箱蒸90分钟，取出扣入盘中，淋上香辣油即可。
)@ Gy5U;S@Uk&x,wPS7}* u0azNG)关键：
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^.KU五花肉炸后晾凉，在五花肉上压一硬物，放入冰箱内，变硬后拿出，便于切片。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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