怀梦烧鸽（聊城范怀梦烧鸽连锁店招牌菜品）
特点：
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= g /tq鸽味浓郁，复合味独特，食后挂齿留香。
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原料：
K # DGeEu-ez{N乳鸽4只。
{&d#QV[ I}$vqbCvrxR{tcdnD LV73Z1Uxr调料：
V|"A(AE!L**8["u\z@I色拉油1千克（实耗80克），卤水1千克（实耗40克）。
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b}we_Y ;?L特色卤水配方
4=yuOO?[0aG I++o香料包：
*\;x ryX40&9wV &z( （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
=w]+4\X\c/`gzac]K'调料：
~.27E6D_wJp8m_(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
fV!"M;=a}! /`:h%7\调制：
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[({" 1、香料用煲汤袋装好扎好袋口。
wtA{RYV~$vi+~shy02、卤水未用筒锅置火上，注入清汤50千克，加人香料和调料烧沸，改用小火慢慢地熬至香
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味四溢时，即成新鲜卤水，成品色为枣红色。
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制作方法：
k9B�AoOMlZh 1%ZcH1d（1）选用35一40天龄散养健康家鸽，采用割颈法将其杀死，用60℃热水中浸泡1分钟后褪毛，然后用腹开法去内脏，冲净血水即成白条鸽。
[8o I+"+9o!+irWx（2）将加工好的白条鸽入200℃油中炸制1-2分钟，至内脏无血水、外皮呈现淡黄色取出沥油。
(X }�Vr/lbS|)_Z !（3）炸好的乳鸽放人80℃卤水中，文火卤制10分钟，浸泡5小时出锅，沥油备用。
bm8M�MA,hN?'/3（4）据客人选择，如吃原味特色烧鸽，可将第3步浸熟的鸽子斩成4-6块装盘，点缀后直接上桌即可；如果客人吃香酥特色烧鸽则可再用八成热的热油将其炸至外酥里嫩、色泽棕红时出锅，整只或斩成4-6块装盘，点缀后上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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