荷包豆腐（河南阿五美食有限公司特色菜品）
特点；
!u-$AZRW_}.( zo9柔软滑嫩，洁白如玉，咸鲜味美，老少皆宜，
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lB,点评；
?^`OJ";)hh,)=+豆腐与海鲜的结合，并以荷包壳做盛器，形态逼真，设计巧妙合理。
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Rdc\KKX$ p4WU{!zI)+菜品提供：
TNKgWT- .%WN7-q 王永生，郑州市烹饪协会理事，二级烹调师，现任河南《阿五美食》有限公司行政总厨。
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原料；
Fm/5V^x=q " =93 嫩豆腐200克，生鱼肉80克，鸡肉30克，荷包肉10克，鸡蛋1枚，生粉10克，上海青500克，葱姜水20克，
[MLECJN#=d([ :Su调料；
fQ!yzD-$^/;30bG;0盐4克，百味佳鸡汁10克，百味佳味精3克，百味佳胡椒汁2克，色拉油1000克(约耗30克)
制作方法：
#H tXk8EhkzEoR\（1）将荷包洗净飞水取肉洗净漂去血水，生鱼肉漂净血水，入打碎机中打成鱼肉蓉，再加打碎的豆腐泥，加入盐4克，味精3克，鸡蛋白一个，生粉5克拌均搅成糊，挤成丸子。
zgfMC_)%u1iPKe1RY!m（2）锅中加入清水，将丸子凉水下锅慢火汆熟待用。
r Hyf9&$KJD#^Gx（3）将上海青洗净切丝入油锅五成热炸成绿菜菘。
|$+L$"xuvB~$xBJ（4）将荷包壳上笼蒸3分钟取出沥水，入碟与绿菜菘造型，丸子加盐3克，味精3克，鸡汁2克，胡椒汁1克，生粉2克，炒好味打欠淋葱油3克，取出放在荷包壳内即可.
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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