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鲍汁香米扣牛眼（郑州黄牛庄特色菜品）

亮点：
以做鲍鱼、海参的方法来做牛眼，改刀造型比较美观．基本看不出牛眼原形．让客人轻轻松松接受这种新原料．而且口感很不错。

味型：
鲍汁味、香米软糯。

菜品提供：
段有家，国家高级烹调师，多次获得河南等烹饪大赛金奖，现任黄牛庄行政总厨。

原料：
泰国香米10克，牛眼（包括牛眼附近的肉和牛眼睛,用前用高度白酒加葱姜片浸泡20分钟,牛鞭也需要这样的初处理）300克，百灵菇5克，西兰花5克。

调料：
浓香自制鲍汁50克，盐5克．味精3克。

浓香鲍汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制法方法：
（1）将处理好的牛眼入红卤水小火卤1小时．捞出后打十字花刀入鲍汁，小火煨30分钟至透且入味。
（2）将飞过水的西兰花、百灵菇和蒸好的香米放入盘中。
（3）取原鲍汁150克，加盐、昧精调味后勾芡浇在盘中即成。

关键：
牛眼一定要卤烂，煨透。

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