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麒麟鲈鱼

简介：
此菜鱼肉鲜嫩，芡汁明亮，味道鲜美

用料：
净鲈鱼肉500克，水发香菇50克，鲜笋100克，熟瘦火腿50克，茭菜心200克。
调料：
姜花5片，精盐3茶匙，绍酒、麻油、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、味精各1.5茶匙，上汤1杯，熟猪油2汤匙。

制作方法：
（1）将鲈鱼鳃夹割断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断脑骨，将鱼分成软硬两片，取出内脏，
（2）洗净取净肉，改切成长方形厚片；火腿改切成窄长方形薄片；香菇改切成片。
（3）鲈鱼肉片放钵内，加入精盐、味精拌匀，渍片刻，与火腿片、香菇片交错拼成鱼鳞形，分3排砌在盘内，加入0.5汤匙熟猪油、间隔放上姜花1片，用旺火蒸约7分钟至熟，倒去原汁。取炒锅置旺火上，加入0.5汤匙猪油，把茭菜放锅内煸炒，并加精盐和味精适
量，分四行排在蒸好的鱼上。
（4）炒锅再置旺火上，放入熟猪油、绍酒、上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉芡，再加荣麻油、熟猪油用铁铲推匀，淋在鱼上即成。

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