酒香醉鸭脯（武汉状元红酒店创新菜品）
特点：
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R!uk鸭脯先用秘制酱腌渍入味，然后蒸制入味，再炸制赋与其焦香的口感，最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味，不仅使成菜色泽红亮，还使其具有了复合的酱香气味，诱人食欲，大受欢迎。
8/dLukpb-X.!EZ3d|l3o}#tys4t_y0菜品提供：
V0Q4&o-F;p'/v梁移发，擅长制作私房菜，将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合，现任武汉状元红酒店行政总厨。
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原料：
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O鸭脯5干克，秘制酱1干克。调料李锦记排骨酱40克，海鲜酱、辣妹子各15克，美极鲜、鱼露、鸡精、味精各5克，花雕酒、干红葡萄酒、脆皮水各50克，米酒20克，蔬菜汁300克，色拉油1干克（实耗50克）。
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,sTmcQM秘制酱配方：
]8 sBUzk "ek&c]wG（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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1Fd H自制脆皮水调制：
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制作方法：
s#2s y~~ !&E（1）将鸭脯洗净沥水，放入秘制酱中腌制24小时。
icFg ;R%`+u1_r_?_（2）将鸭脯从腌料中取出，加入剩余调料（秘制酱除外）拌匀，入蒸锅中蒸熟。
:"gotcpx, )~gx（3）鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
=y??%9:3'*#i\)guGX+Y（4）将鸭脯改刀后装盘，刷秘制酱即可上桌（或配秘制酱一起上桌）。
-lpOjIZCjgNSu5pS#BTF#;#i~关键：
aJu{)X:6qT&=cj6Y1 鸭脯腌制的时间要达到24小时，否则不易透味。
1]U2 E*'^ ~`efJ 2 蒸制时用大火蒸10分钟，不宜久蒸，否则影响口感。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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