卖点：
5_b:S?ng"tKJ 8^此菜运用了荆沙酱作为调味品，融入了荆沙菜的口味，汤汁红亮、酱香味浓郁。
X/=3k NIG6W_^TusYhk`|M%\_y VZl菜品提供：
2gO9mo$�"
a r'yGF梁移发，擅长制作私房菜，将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合，现任武汉状元红酒店行政总厨。
e,$!RP:|so ]o=~5;2 =5_Ij! 4_'V
原料：
9=?No[KN[CZE+Z!jl鲽鱼头1干克，鱿鱼1干克，豆腐300克，金针菇100克。
* K\=[W;dt_I^g调料：
S8,:t 2d
a青红杭椒20克，荆沙酱100克，料酒、盐；醋各3克，葱姜汁、白糖各5克，味精10克，
-rz %D�~ )
WO=rv.辣妹子、葱段、姜末、蒜子、白酒各50克，猪油150克，色拉油50克，自制鱼高汤1千克。
K #)2ZWVh ud/!z2dx!a?(^}CNb�M4wA?j自制鱼高汤制法：
UJarn+iInh&63)Sj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
)G!/
^F ;jkt*HF8（1）将鱿鱼先宰杀治净，取净鱼肉漂尽血水，剁成蓉，调成鱼蓉（按照500克鱼蓉、10克盐、300-350克清水、4克生粉、2个蛋清,50克熟猪油的比例调制），
=Xc{`)=mt oHHY将鱼蓉打上劲后，入60水中汆成鱼元待用。
OgI\Ns'W? ^=/)H（2）将鱼头用盐、料酒、醋、葱姜汁腌制15分钟后去腥味。净锅上火，下人猪油，烧至六成热时下入鱼头煎至两面金黄。
/krg?U)Y?G:tz+G （3）将色拉油50克烧热，倒入蒜子炒香，放入荆沙酱炒制，再放入鱼头，淋白酒稍烹，加自制鱼高汤，煮浓至熟。
s^w]p`,&x=P(Frs |AV!（4）将豆腐、金针菇垫底，装入鱼头，用鱼丸围边即可。
~#EoX!I ^!x%^K2(DcC$Z% e6=[d~关键：
o)@c|Z
o^?4D e+A1．制作鱼元的比例要恰当，鱼肉先漂水半小时，打成鱼蓉，搅拌上劲，将鱼蓉静置30分
\JK�l`Xt 6@irG钟，挤成鱼元，下入温水中汆制成熟，水温不超过80C。
QK=:u7NG
:n~e'XV?2. 鱼头烹制时一定要加入料酒去腥味，煎制时一定要用猪油，这样有利于去除腥味。
XH),
(36CwIcYBbK(`
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
