河南牛肉汤正规配方及制作工艺
特点：
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D}0汤鲜味醇，肉烂酥香。
OoW{Vi_&1f\u/j{ c豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
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{_D5~f ;y'? Cl47`}&�mG 5q菜品提供：
y+t"W2+ZrvqXX罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻，厨征管理，饭店营销和策划。
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原料：
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_?UjD$ 1I&牛肉750克，牛骨500克。
y6s_Y)9bX:z_? kz]:调料：
h;#DO)L+-Tl3 u?香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
9H66iZb@ m!eX-3|?!7g-z1H 8R香料配比：
X, ! b6udI =\&k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
1 7YLsQfWJQwbAz�sE$}$Q@rAO.jX牛油辣子制作工艺：
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"I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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5[Gcp + vmHOc4B（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
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-LDWJ);l;c（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
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Gy9:MJJ]n?'I!（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
2)a,A'; gjC)]fYr�`tW*4)M/NReTG lbV工艺关键：
RS�24{|OK9#IE?`FR11 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
cQpQ&Z^N|=\yE1QCh2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
p4rV))Qlx=p(}#}bPFa3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
q@3Vp19f~wa_$- 4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
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