铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）
味型：
E!ciJ!k.7gu@*酱香微辣。
%x!xR AyJe DN_Y@k\a@q+gmE8KM) sNZ|9`菜品提供：
(w:M ?B0S 3FzR5唐真根，川菜烹饪名师，国家级技师，曾在多家酒楼任厨师长及总厨职务，现任成都香港福兴酒楼川菜厨师长。
i/La:YQ#/l3kk|lBeB*nF ,r?1*Jd^o=el点评：
0S5k cT@G=h"0hW牛仔骨目前在国内应用比较广泛，但不容易出新。唐师傅取铁板和秘制酱烧的方法，味道和出菜风格上都做出了改良，很有新意。
r9 qAH _+r`uI';
原料：
=fcQCN= fU{ar Zb$ 牛仔骨（进口）４００克，小米椒20克，洋葱30克，八角2个。
#`=
7z-[WFexL#=N调料：
WwRd#!4)1~&[) 9 qc秘制酱料１０克，香辣酱２０克，白糖５克，味精１０克，料酒１０克，鸡精１０克，红油１０克，香油５克。
/Q"i^86j9%#g2D_;K)~k7::eW@g9'\#秘制酱料配方及制作：
+ B97TZBut-z_#uAO配料：
$"P}D|gF?$A`8+Lve（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
,^&V"Db6=yFsk^k+m炒制：
zQe . ]aqF(k1h锅下30克色拉油，五成热时下调匀的所有酱料小火炒匀，然后淋少许芝麻油即可。
制作方法；
N#*73xxfF9c:+
�2rG@（1）将牛仔骨去掉筋膜，剁成２０厘米长的块，冲去血水，加入姜葱水、八角浸泡３０分钟捞出，码入食粉５克、松肉粉５克、生粉１０克待用。
De�"N)U Svy$%Rt\（2）锅下红油、秘制酱料、香辣酱、白糖、味精、料酒、鸡精小火炒匀成汁待用。
cH N\3e uT,b=g Z（3）锅烧热下黄油，花开下牛仔骨小火煎熟，摆入洋葱垫底的铁板上，淋上炒好的酱汁撒上小米辣圈即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
