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白玉萝卜丸（武汉金诚酒店招牌菜品）

特点：
色泽洁白，入口爽滑，细腻鲜香。

菜品提供：
赖建全，中式高级技师现任武汉金诚酒店行政总厨，副总经理。

原料：
白萝卜250克，净草鱼肉90克，净鸡脯肉90千克，净肥膘肉125克，鸡蛋125克，面粉25克，玉米淀粉25克，大葱5克，盐6克，家乐鸡精9克，自制豉油10克，益香园姜汁6克。

自制豉油配料制作：
配料：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作：
胡萝卜切片，香菜、西芹切段，洋葱切丝，加入白开水及所有调料烧开，小火熬制15分钟，晾凉，捞去渣滓即可。
特点：
入口咸鲜、微有回甜，甜中带咸，色泽金黄。

制作方法：
（1）大葱切丝泡水备用。
（2）萝卜洗净去皮，切小粒后泡水10分钟，捞起控水。
（3）净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
（4）肥膘肉放入冰箱冻20分钟，放入绞肉机中绞成泥。
（5）鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀，再掺入肥肉泥充分搅打，加入萝卜粒后拌匀馅心。
（6）将馅心汆成直径为5厘米的丸子，放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出，放入盘中上笼大火蒸5分钟取出，撒葱丝后淋烧沸的豉油即可（备注：蒸后的丸子要放在0-5℃的冰箱内存放,时间最长为3天）。

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