川西水桶鱼（乌鲁木齐罗记玉玺酒店招牌菜品）
特点：
CTF=IFeF o*|UK?{3用料讲究，麻辣鲜香。
$ NJ([nh9 .!^A?U:O)EonX. iS"菜品提供：
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Zbw)V9梁志伟，特三级烹调师，国家烹调技师，四川烹饪名师，曾获四川绵阳96届“最佳优秀厨师”称号，从厨21年，现任乌鲁木齐罗记玉玺酒店行政总厨，新疆维吾尔自治区烹饪协会会员。
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主料：
Hy}^NA5(9DcKbL6Z@.A鲤鱼一条（约1000克）
K\3C&?K\YMMm=$ h辅料：
EdHFx{=UP0XGY:水发野生木耳100克，魔芋200克，血豆腐200克。
*')q)oWTR)/? " 调料：
XX`J't iR4#2/色拉油30克，朝天椒段10克，花椒粒10克，豆瓣酱20克，葱、姜、蒜片各10克，剁椒酱20克，自制香辣老油酱100克，盐2克，味精3克，胡椒粉5克，鸡粉5克，鲜汤1000克，（味川神厨烧腊香膏5克，鲜香素5克），料酒15克，红油20克，美极鲜酱油5克，香菜50克，花椒粉5克。
Qs( T=z7a-hVe;smj*a^b#+@7j 0{sB自制特色香辣老油酱：
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i!G3L'(mx原料：
On8; 4,+qufGzbGp（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
HAgx?U$U_~-I!Q~b制作方法：
O1- RT`?uOc}mZDIe)P将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡，慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香，下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可。
\+}g`zT,h~ p技术关键：
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0=8 o~$S00kA�yS豆瓣酱一定要慢慢下锅否者要溢锅，而且一定要把水分熬干，否则香味出不来。后者熬好后捞去余渣即可
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制作方法：
:(:+?NVJ&g99.h nC4',（1）将鲤鱼宰杀洗净，主骨分开切成3厘米的条，用盐2克、姜葱片各5克、料酒8克、胡椒粉5克、味精3克，腌制30分钟备用。
[ Yu!",HY-uJaxV!I（2）将水发木耳，魔芋条，血块汆水备用。
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HVPmYjJsu（3）锅内放色拉油，烧至七成热时，入朝天椒段10克、花椒粒10克，慢慢煸出香味，然后放葱、姜、蒜片炒香，再放豆瓣酱、剁椒酱、自制老油酱继续炒香，再加入鲜汤，小火烧开，熬10分钟出味后，放入鱼条、魔芋、水发木耳加烧腊香膏，料酒、美极鲜酱油、鸡粉、花椒粉，炖15分钟出锅淋红油，把香菜撒在上面即可。
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