凉拌灰灰菜
风味特色：
jd _ gXI% [nSG?清鲜爽口，香麻微辣。
62(@`An/m*(Jkgj43^_?ti(ZtI=[ ?Xs,:Z30演 变：
}BG;&%:T707@gg]: 此菜可用煳辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱 油、醋直接拌。
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原料：
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ff!\"灰灰菜300克。
A OV;,u5wO,%b&5调料：
#1_j0=8=AWOq!.(iM红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、 香油、花椒粉等适量。
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刀工成型：
nX%uTgR{?ODK~(\O@G灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱 切成葱花。
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s{J5 GuH5UyU_ *K @fCT]fVE烹调方法：
'Cc_&X@lk=Wv~NPU拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷 开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、 盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。
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Wqm-gJ7\2I技术要领：
`V"m n Qaf1X用沸水氽菜时间不宜过长，氽后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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