爆炒田螺
风味特色
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k香辣味浓，滑嫩爽口。
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原料
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tb'AlUZ%mpN /TFcf净螺肉250克。
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'[n调料
l^!`n^n=WT/eE] 烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、 白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
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刀工成型
49@BsV�a^X I cygI田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的 筒状。
s}\%|@R]q*]R=%RKeu- @5 CgJ } Pvh 烹调方法
5H }JyCRll=35D&k爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤 去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣 椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
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@+UVL`7 yKTx技术要领
%HzNk@UCr2Dq:z~'$~氽螺肉时间不宜过长，以免质老。
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