百合牛肉
风味特色
="}�(\0}pf g3.?B百合清香爽口，牛肉鲜香细嫩。为普安地 方菜。
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nD,kB\*eW*MJ演变
v�REeq wFk| 6\F|=此菜用糟辣椒炒，别有风味。
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原料
VQhHuS9N0;=+|S&牛瘦肉150克，百合150克。
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6y 4~z |zG?`64i'Ss"YKxh调料
}i9HuZM.TO dl/o姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。
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刀工成型
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M-*6g:.W 将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟， 挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片，蒜苗切成节。
G ]CR\4~}d ew!8,{-Z?%, R,r?5ErF烹调方法
4Eh1 s2xw] +LjKP=p炒。牛肉用盐、水芡粉腌码，入热油锅中炒 散后滤出；锅内留热油少许，放入挤去水分的百合入锅稍炒，相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、 盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀，起锅装盘即成。
n cQ=FB@!`yFQ3{kwNqn]tkF x] /技术要领
K3dR[9O:G,ow{_?VT掌握好油温及火候，牛肉不可炒老。
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