西安腊汁肉夹馍
特点：
4%e"N VtR^{92GEqqzz得名古汉语＂肉夹于馍＂，酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
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I#^e`n %a (X0 eiZF CheQjPwV 6=配方及制作工艺提供：
H lj?j# &/+Kwk0邹康平，中国名菜西安籍大厨会员。
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制作腊汁肉：
8K CS6 ?pZ~%�r,原料：
)&)h-N0sI`jt X/Ds带骨猪肉25千克，猪骨5千克，盐300克，料酒200克，冰糖100克，糖色适量，A料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料包（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
rHaE 9])Q&|p W=U SJC[lU GwLT�)Dh制作方法：
setPuRlD#E;~ |Uf}（1）将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。
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JN '（2）汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
0{tf.^b!JF"80n=M`2wd;UC?p^d^b9a\$X要领：
ts y6)) (,2o?肉煮熟后要将A、B两个料包捞出，A料包四次一换，B料包一次一换。老汤每次用后要去渣，以防糊底，每天烧并一次，防止发酸。
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白吉馍制作：
\2+ `s$ CP!}U} q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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