锡纸锅芹香凤爪
特点：
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Ap8?* 凤爪润口，芹菜清香爽口，汤鲜酸辣开胃。
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=M{Hvftk9NdUD.fXyA;QQMv?O9$~W菜品提供：
q1`=CTCH{j Q:!C2\ -陈赞平：国家高级烹调师，中国烹饪协会会员。
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原料：
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KX8y.^5t /Qc芹菜嫩芯100克，凤爪8个，香菜10克，红椒圈5克。
B gs&D}=~OJi7G? 调料：
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N! 3a`&x+/D7盐、鸡粉、米酒、野山椒各15克，辣椒油、味精各10克，李锦记豆瓣酱、白醋、白糖各5克，鸡汤600克，色拉油20克，葱末、蒜末各5克，葱段、姜片各8克。
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制作方法：
x j)*$ rHpF %v= （1）凤爪洗净，放入沸水中加米酒大火汆3分钟，捞出放入沙锅内加清水1000克、葱段、姜片、盐8克、鸡粉10克小火煮30分钟至八成熟，捞出备用。
yxKm4oCLOL RS -%hY（2）芹菜嫩芯切成长8厘米的段，放入沸水中加盐3克、白糖、色拉油3克大火汆1分钟，捞出放凉，放入锡纸锅里。
0"z \^])h['-SR?1 /（3）锅内放入剩余的色拉油，烧至六成热时放入豆瓣酱、葱末、蒜末小火煸炒1分钟，放入鸡汤、凤爪、剩余的盐和鸡粉、白醋、野山椒、味精调味后小火烧10分钟，出锅装入锡纸锅内，撒上香菜、红椒圈，淋上辣椒油。上桌时要把锡纸锅蹲在锅架上，下面点上酒精灯即可。
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