法国鹅肝酿鸭胸（北京港中旅维景国际大酒店粤海轩创新菜）
亮点：
y0[A;6 cDX在传统法式鹅肝的基础上改良，将鹅肝酿入鸭胸内，口感有两个层次，非常分明。
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+iExV 9LD?:=2N vm"3味型：鹅肝软嫩，咸鲜微辣。
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原料：
k^CuH F]:Z #XLo[=冻鸭胸肉50克，鹅肝50克，鲜芦笋4根。
:f{g9:( $EYl H-调料：
M8Tt�;C|vNJF ja^XP盐2克，味精2克，料酒3克，牛油15克，自制黑椒汁20克，面粉50克。
dQjW[*1 hfq=F90sj '1i~)O*ovVr zDT自制黑椒汁的做法：
g1t,�#8qye7^O#$D4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ioaU [ix5{ )yJkD （1）冻鸭胸用小刀将内部挖空，挖出的鸭脯肉另作他用，将鹅肝修成圆形，塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒，然后再入冰箱冰冻至硬，取出切成片，拍少许面粉；
L!!_G%aa2:r1=[q-y)（2）锅下牛油，六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2~3分钟至熟；3.芦笋清炒至熟，入盘垫底，放上煎熟的鹅肝鸭胸片，浇上黑椒汁即可。
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0n9b$-e~C@Su6U& DB1C&?L制作关键：
H~vy 2G3BhX7S1.鹅肝鸭胸片一定要拍面粉，口感才比较软；
sc?g40V & Sk=V^e*2.鸭脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上鹅肝后要冷冻才能切成片。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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