卖点：
*\*k"*D3&'N6[tL2+S^用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。
0,TL[ }; '=r)UWVa#@K}N#!$E]?P菜品提供：
P-F'7*?('H3"zY?章勇，扬州金茉莉大酒店行政总厨，名列淮扬菜烹饪名师、江苏省烹饪名师之列。
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/ 3@ a=W[~]b8{点评：
#mX=[4B(=D`I%s}eO此菜注意到了原料的粗细搭配，效果不错。如果在制作地锅饼时加些荞麦面、南瓜汁等原料，将更富营养，卖点也更为突出。
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原料：
,KJsY|.~2!N=UasrMLT进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。
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/v D $C调料：
Jg(^G~=*`ZT jRG;bwTA料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克），香料包1个（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱段、姜块各30克，色拉油150克。
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#s{!wq MU=. TXB'a#, 0y1aV自制地锅饼制作：
@ SOKQg?_B'E :NFVr（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
=ll&dYc#lH1# （1）将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。
jze,~ =@|jPA=3~n（2）锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。
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（3）将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。
8u9Pa=7w%mU4NuXy-gs（4）将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。
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