五彩脆皮鸭（北京市品源阁川菜酒楼特色菜品）
特点：
=J8j6#6-)pP.NAIN外脆里糯，造型美观。
BSrX6e+w.kf]Vx(w创新点：
9GczIV T}f}[这道菜是根据金钱肚、三套鸭等传统菜改良而来，将猪肚和整鸭改为鸭脖，操作简单、易入味，卖相好。五彩脆皮鸭（北京市品源阁川菜酒楼特色菜品）
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^#iO'菜品提供：
-3tj6?x xC2-; EQZ0p 曾强，四川南充人，从事餐饮十多年，擅长川菜制作，现任北京市品源阁川菜酒楼厨师长。
7x'=++vT24?%4="+3,,#/,iK4CR%Ess(e6a点评：
]kM?}=f?0@5\n`mlJ谢昌勇认为，此菜制作方法比较有新意，造型应该不错，做下酒菜很好。
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原料：
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,鸭脖子5个，泰国糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2个，青豆10克，听装玉米粒10克。
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调料：
q* [`Hdm5J{n}1'dNC盐4克，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉2克，川式红卤水（五香味）1500克，色拉油500克（实耗50克）。
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制作方法：
E\G,_{V-j [&=JfG|（1）用尖刀将鸭脖子皮肉剥离，去掉内骨（内骨用作卤鸭脖）留下完整的鸭皮圈，糯米用水浸泡好后，下锅焯水1－2分钟至八成熟捞出，加入三文治火腿丁、皮蛋丁、青豆、玉米粒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉调好味，分别装入鸭脖内，两端用牙签把口密封，放入卤水锅内卤约15分钟起锅待用。
$,':Qb|Mv@LCYE%5=（2）锅放色拉油烧至六成热，下入卤好的鸭脖子，炸至外酥内嫩，起锅改刀装盘即成。
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