查阅菜谱内容

菜谱分类

泡椒烧鱼泡（重庆加洲花园私家菜品）

私家创意：
鱼泡和米线都属于本味较淡的原料，辅助以泡椒汁提味，使鱼泡鲜滑，米线筋道，咸鲜微辣。

酒楼介绍：
重庆加洲花园饮食文化（集团）有限公司，从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业，集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个，人均消费60元．开发出了一大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法，而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴，逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象，受到广大顾客的认可和同行的称道。

原料：
鱼泡（即淡水鱼缥）250克，米线100克，菜心8棵。
调料：
A料（泡椒末100，大蒜20克，姜15克，醪糟汁10克），家常汁300克，盐2克，B料（味精5克，鸡精3克，胡椒粉、白糖各1克），色拉油30克。

家常汁配方和制作：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）焯水：锅上火，用80C水将鱼泡焯至断生捞出；菜心洗净后焯水备用。
（2）调汁：另起锅下色拉油，放入A料炒香，加入家常汁烧开，用网筛将渣滓滤掉，取泡椒汁备用。
（3）烧制：原汤倒入锅内，下米线烧开，以B料入味后捞入盘中垫底，再放鱼泡烧入味，起锅盖在米线上，用菜心伴边即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。