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血旺啤酒鸭（重庆加洲花园私家菜品）

私家创意：
将鸭肉与鸭血合烹，成菜丰满实惠，麻辣鲜香，色泽红亮。若再加入鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏同煮后垫入碗底的话，风味会更好。

酒楼介绍：
重庆加洲花园饮食文化（集团）有限公司，从过去的一家特色酒楼发展到如今拥有加州花园酒楼、巴渝红酒楼、绿色食品公司等多家下属企业，集餐饮、休闲、娱乐、商贸等为一体的实力雄厚的饮食文化集团公司。加州花园酒楼有餐位280个，人均消费60元．开发出了一大批秉承川菜、粤菜传统烹饪技法，而又体现现代饮食文化潮流的独具特色的精品佳肴，逐渐形成了独具特色的重庆川菜品牌形象，受到广大顾客的认可和同行的称道。

原料：
净老鸭1只(1500克)，鸭血500克。
调料：
A料（盐、胡椒粉各5克，白糖4克，家常汁500克，啤酒1瓶），味精、鸡精各5克，菜子油6005（约耗100克)，青花椒15克，美人椒20克，色拉油40克。

家常汁配方和制作：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）初加工：净老鸭整只用凉水焯水，捞出后下入烧至六成热的菜子油中炸成金黄色，控净油分，切块备用。
（2）烧制：锅上火，放入色拉油20克，炙好锅，下鸭块煸香，加入A料烧至鸭子熟软入味，再放入鸭血、味精、鸡精，烧至鸭血入味起锅。
（3）冲油：锅上火放入色拉油20克，烧至六成热，放人青花椒、美人椒炒香，出锅倒在鸭子上即成。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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