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干葱焗辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈）

亮点：
将粤菜“焗”与“大葱烧海参”两种技法结合在一起，成菜海参软糯。干葱焗辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈）

菜品提供：
彭加瑞，国家高级烹调师，现任河南一家春公馆宴厨师长。

特邀点评：
王能政、李建辉、王中东
吃海参成为饮食潮流已经好多年了，很多厨师都在琢磨海参的新做法，以下几种做法各有创新点，而且比较适合大众，值得借鉴。
第一次听说“用蜂蜜水发海参”，做海参的厨师都很感兴趣。试了一下，觉得口味的确好一些，但是发好的海参个头不够大，需要延长浸泡时间至2天左右。

原料：
发好的辽参1只，干葱头80克，蒜片5克，香葱2克，大葱100克，西兰花1朵。
调料：
盐2克，家乐鸡汁5克，味精2克，澳宴奇调味油（复合味，市场有售可用料油代替）2克，广祥泰鸡饭老抽（颜色红亮）2克，黄油10克，浓汤150克。

蜂蜜水冰发海参秘笈：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）将大葱切成段，炸至金黄色取出备用，将干葱头去蒂去皮切片备用，西兰花汆水备用。
（2）沙煲放入浓汤，上火烧开，放入炸好的葱段，下入发好的辽参，调入盐、鸡汁、鸡油、味精、广祥泰鸡饭老抽小火煨20分钟至入味并浓香。
（3）取另一小沙煲，下入黄油烧热下入干葱头片、香葱段，蒜片爆炒至香，下入煨好的海参淋入少许煨海参的原汁，盖上盖子，中火焗1分钟到入味然后烹入澳宴奇调味油，点缀汆水的西兰花即可。

点评：
建议焗海参时最好再加入少许味极鲜或者味达美酱油，因海参最喜大葱和酱油，这样焗出的海参香味会更加突出。

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