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感觉（御厨海参第二店：北京陶然花园创新菜）

亮点：
春夏季要推出水果菜了，去年王太震推过一款“果汁燕窝”，效果非常好，所以这次出新菜他又想到和水果搭配的思路，再联系到西餐圆柱形装盘，出了这一道暂命名为“感觉”的新菜。普通饭店出此菜时可以用银耳代替燕窝，售价就降下来了，高档菜就可以变身为一道精细家常菜。

特点：
此菜巧妙地将普通原料与高档的燕窝相结合，营养健康、前卫时尚。

味型：
酸甜，燕窝软糯．美容养颜。

介绍：
陶然花园酒店的海参档口是“御厨海参”俱乐部直接管理的，这里的海参菜打出了一个响亮的招牌：所有的搭配都经得起营养学上的推敲，而且营养搭配的方式细分到不同的年龄、性别，比如，一道海参养生汤分成男士款、女士款、儿童款，其中儿童款的活海参汤加了莼菜可以补锌，加了虾仁营养健脑，如此贴心的搭配，客人怎么会不买账？春夏季节到来，海参等高档食材的菜品有哪些创新？陶然花园酒店的总厨柳仁尧和海参主管王太震将最新、最时尚的菜品拿出来，和大家交流。

菜品制作：
柳仁尧：烟台市福山区人，师从中国烹饪大师初立健，国家特一级烹调师，现任北京陶然花园酒店行政总厨。
王太震：师从海参王高速建，擅长海参、鲍鱼等菜品制作，现任北京陶然花园酒店海参档口主管，交流电话：13121242571。
胡忠浩：师从柳仁尧，现任陶然花园酒店主厨。
魏鹏：师从柳仁尧，现任陶然花园酒店凉菜主管。

原料：
发好的燕窝80克，山药泥30克，蒸熟的金瓜泥30克，称猴桃25克，薯仔粉25克，巧克力酱20克，巧克力珍珠5克，听装玉米粒20克（事先飞水至熟）。
调料：
白糖5克，蜂蜜5克。

制作方法：
（1）将发好的燕窝入净锅，下糖、蜂蜜加纯净水，小火炖5分钟至透，捞出晾凉备用。
（2）将称猴桃改刀成小丁。将薯仔粉加开水烫熟，然后加入飞水的玉米粒拌匀。
（3）取圆柱形模具底层放入调好的薯仔粉，再放称猴桃粒、南瓜泥、山药泥，码均匀，提起模具，漏入盘中，浇上巧克力酱放上炖好的燕窝，用巧克力珍珠点缀即可。

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