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王家渡鲶鱼

特点：
鱼肉细嫩，麻麻辣鲜香

原料：
土鲶鱼600克，香菜5克，豆瓣酱，花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.千克，水淀粉，味精，葱段，泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克.

做法：
（1）鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟.
（2）锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出.
（3）锅注20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱,泡椒,花椒,泡姜,泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块,高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可.

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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