金丝玉带琵琶虾（山东聊城全聚德创新宴席菜品）
特点：
4&?UeZFw}?=X6+ GY?造型美观，口味鲜香，营养丰富。
"x?# B,{%{(�vRWt7W zJ u;Lk00菜品提供：
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`田健，1983年出生，国家高级烹调师。第二届国际食神争霸赛金牌得主；首届黄海国际美味•乡土菜烹饪大奖赛金牌得主。现任山东聊城全聚德任炒锅主管。
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主料：
LUC8^$\@XI�n"海捕虾、鸡胸肉、水发鱼翅。
X6829ai*S)oI+3)R辅料：
=&.IGPZ bs/@9fM枸杞、虫草、黄瓜皮、香菇、冬瓜。
#x'k1knB|$B_}:SP调料：
[+\
8}G$Qu 高汤、红花汁、料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉、水淀粉。
制作方法：
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（1）将大虾身子剥去外皮，留尾巴处，片开，杂平，抹上用鸡胸肉砸好的鸡泥子，抹上蛋清，用黄瓜皮丝和片好香菇点缀成琵琶型，上屉蒸至成熟，备用；
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egl （2）冬瓜用模具雕成圆桶形，把发好的鱼翅放入其中，虫草和枸杞点缀，放入高汤中蒸入味；
f'85N #|ReJ= （3）把琵琶虾放在周围，鱼翅环放中间；
8y"="gx|C N11n\ K$（4）起锅将高汤烧开，一半先用盐定味、水淀粉勾芡淋在琵琶虾上；另一半用红花汁定色，加盐定味，水淀粉勾芡淋在鱼翅环即可。
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