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铜盆牛蛙（成都市金福轩餐饮娱乐公司特色菜品）

味型：家常味，红烧。

菜品提供：
赵治明：从87年从厨至今，曾在多家宾馆，酒楼任厨师长，现任成都市金福轩餐饮娱乐公司任行政总厨，红玉川菜行政总厨兼菜品总监，擅长家常风味菜品，新派川菜，海鲜川做。

注：金福轩是由金福轩餐饮娱乐有限公司在成都乐门创建的第三家直属店，以经营传统老川菜，风味特色菜为主，共有300餐位。

原料：
牛蛙２只，小土豆500克。
辅料：
子弹头泡椒５克，大蒜１０克，青红椒节各15克
调料：
重庆小天鹅火锅底料50克，自制老油50克，味精5克，鸡精5克，郫县豆辨50克，鲜青花椒50克，花椒油5克，精盐2克。

自制老油配方制作：
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）

制作方法：
（1）先将牛蛙去皮内脏，斩成块待用；
（2）将小土豆去皮待用；
（3）锅炙火上，放精炼油下大蒜，姜葱爆香后，下豆辨，火锅底料炒香后掺入鲜汤烧沸滤去渣待用；
（4）牛蛙码味，在油锅中滑至半生熟起锅待用；
（5）锅炙火上，下入自制老油，下大蒜，鲜青花椒，子弹头泡椒，青红椒节同炒，再掺入熬制好的红汤下土豆烧至粑时再下牛蛙再烧至入味收芡，淋老油，花椒油起锅装在铜盆内，加几根香菜点缀即成。

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