干煎大白鱼（武汉丽华园美食广场招牌菜品）
流行点：
6bje6aDH-GQx PJ]此菜在原“干煎大白鱼”的基础上增添了多种复合香料，将鱼腌渍入味后，用油煎得干干的，成菜口感鲜美微辣，鱼肉鲜嫩、鱼皮酥脆，且鱼型美观大方。
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*.!4S)hbi,5ybx;EFp]/bcG菜品提供：
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s;B吴明辉，湖北省武汉市人，中国烹饪协会会员，东方美食学院高等酒店管理专业大专学历，曾在武汉小蓝鲸健康美食管理公司,武汉丽华园美食广场等酒店工作，2002年至2003年在湖北嘉叶宾馆(三星级)担任热带雨林餐厅中厨主管，2004年至2005年在西安民间餐饮娱乐有限公司担任鄂菜行政主厨，现为北京五洲飘扬饮食文化传播集团餐饮策划／加盟店运营督导。兼任武汉好天地酒店策划顾问。
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原料：
)hsget k?sHb_A洪湖大白鱼（又名翘嘴白）1条（重约750克），青、红椒各25克。
kt[Z.l t:D{oQBu�调料：
L wqARwx=V*?nQ#0eA料（姜片、葱末各10克，料酒3克，秘制香料5克，盐6克，干辣椒10克），B料（味精5克，鸡精6克，香油3克，花椒油2克），色拉油1千克（约耗40克）。
FOIZ|X t @KY? .iNvtp],Jg=y`)Ph/秘制香料（20份计）：
a7Xg_ DeW?( !]qRs（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
84F5S4z&Jw SkkNXc$（1）大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开，去内脏，洗净；青、红椒切粒。
5~BSalC~"#Qrqbtr（2）鱼肉加A料腌制入味备用。
.R, =qS8N12jf&（3）取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。
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/rOu'D|}w'v（4）另起锅，入色拉油20克，下青红椒粒炒香，入B料调味，翻炒均匀后淋入鱼上即成。
D%;b1u0c8+RN 2C&pdK_BS)c|xba%/K$ x关键：
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":JsnU1．煎鱼要掌握好火候，控制在小火为宜。
n1[9_%CQH|+vc-14Up9J2．选购鱼时，不要用被污染的鱼群。
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