特点：
l^ ^yz G S4]M土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香四溢。 后味悠长，口感独特，为大众所广泛接受并喜爱。
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qEfee^)Xp$Ir 1jW=#h~�GE+L菜品提供：
g+V&X7D -dZ z&=:r赖建全，中式高级技师，中国烹饪协会会员，职业经理人，湖北荆门烹协理事，多项大赛金牌得主，曾为多家酒店做过开业筹备和酒店经营管理问题的诊断，精通菜系：粤、湘、鄂、鲍翅、海鲜等，河北金城大酒店行政总厨。
V|)|NrNjU"I@]E#?`X通联地址；湖北荆门虎牙关227#
=&=1|anhc985g K|+湖北手机：13085184579 河北手机：13931119094
h@2':&iZHv[Zk@m/%g/A/J/iDqjZp7~~* Ce^MUU6N.gr V,烤鱼制作要点：
l4ksI{Dx?y{^ =^Tw41、做烤鱼祛腥是一个很重要的环节，因为烤好的鱼肉比烤前要腥。所以，你、可以先用清水冲泡宰杀好的鱼肉，时间在20分钟左右，这样可以去除鱼肉内的黑膜和凝固的血块。腌渍时，一定要加人少量柠檬汁和盐火局鸡粉，它们能有效缓解腥味。另外，最好采用湿腌的方法，也就是用调料水腌渍，这样鱼肉可以吸收部分调料水的滋味，更利于出香。
cKm0ei030FXYh0w2、烤制时失水是必然的，所以建议你在烤制过程中每隔一段时间刷一次油（香辣油、料油等均可），这样就可以锁住鱼肉的水分。时间间隔控制在1分钟为好，翻一次就要刷一次。
-g4/k*a{") BcE\ 3、如果采用炭烤的方式，从背部开刀效果最好，因为烤制时比较容易控制火力。大家都知道鱼脯要比鱼背更容易成熟，所以在烤制时往往会出现鱼背还没烤熟，鱼脯就焦了的现象。如果从鱼背开刀，那么鱼腹就处于中间，我们可以把木炭放在鱼背处，这样成熟效果就很好。在用这种处理方法时，一定要在鱼背肉上打花刀，以便入味，并加速鱼肉成熟。如果在腹部开刀并采用炭烤的方式，鱼身的成熟度就很难达到统一，但是如果采用炸制的方法，就不受影响。
' lpwlY0'C !p=A(4、在夹鱼前，鱼身一定要刷上油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
m)oaBo!:ZS K!;5 5、不论加油还是加汤，油或汤的量都要保持在鱼身的1/3----2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度。
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原料：
0'd6ZQ,I,/ {oR'c鲤鱼（其他种类的鱼也可以）1250克，洋葱丝150克，芹菜节、黄瓜节各15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
Xp[?U ?/UG9 oU o8调料：
n{n%9H1Pvabr�3;腌料（料酒30克，盐、味精各5克），孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料（郫县豆瓣酱50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多不能超过10克）8克，鲜汤250克，B料（味精、鸡精、料酒各10克，盐、白糖各5克）、干辣椒75克，干花椒5克。
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dARzG(df7]Ym2k*#,o香辣油的配方及制法：
`V2 3eo�\4 \'VO)EH（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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u K料油的配方及制法：
-,Z pK?!~/8aWx%(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
%(| @AT@l2=c_G:（1）鲤鱼宰杀去鳞，从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况），去内脏冲洗干净，打一字花刀，加腌料腌渍10分钟。
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nxj[& ]|（2）鱼上烤架，用炭火炉小火烤10分钟至九成熟，其间要刷两次混合油，共用100克香辣油和50克料油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中），撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
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Eg#A（3）炒锅上火，加50克料油，烧至七成热时，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鲜香鸡膏、鲜汤，小火烧开，再下入B料调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，出锅倒人装鱼的盘中。
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]G7TQp[G:cvv"n（4）另起锅放50克料油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，再将不锈钢盘放在可烤制的炉子上。
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a@L:H?j ;G关键：
t,[�Yo^2-T*�OjB�$做这类菜需要注意烤时火不要太旺，火苗保持在微微发黄光即可，而且整个烤制过程要经常翻动原料，使之均匀受热。
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