钵钵鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）
味型：
`1'}hB$fAJuYZC[V辛香麻辣味。
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(\?`D]zFsNOn'Xh'^|
lZ菜品提供：
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r4UX!陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
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主料：
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.mf1!z.(l#.Rp:清水煮好的三黄鸡块200克，卤鸡胗100克，熟去骨凤爪100克。
|M+XY2,eQFV,L =配料：
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]qb"x竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱段20克。
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dSr调料：
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S=$ _g`T鲜香辛辣汁130克，红油5克。
K)=1 =KN40HMLa$-x=imZ_@IF:r %?! Gy16UIq�vZF\�vBPh鲜香辛辣汁配方：
/ IOb1F8)x9#;g o m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
+osQud9+ wU*I+（1）将竹笋丝入碗垫底，将三黄鸡块、鸡胗、凤爪均匀地摆在上面，淋上辛辣味汁，淋上红油。
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oQf '（2）将熟芝麻撒上，放上香葱段即可。
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48;制作关键：
M|M4_f\huShpyK鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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