蕨粉桂鱼（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品）
味型：葱椒味
=f (dv*#o~3LS](#\l`p5]abhkdyw!* 菜品提供：
)8~wEf=[w*uMl� ]陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
l0RpMYT K}.b$w9- ~~=z-MTAN X^qbo|,1
主料：
-K zwPNT{4u p qqP桂鱼750克。
kjLPW g3!?L:hQ80t配料：
{eB@M U;CBl�BaN?{蕨根粉100克，青红椒圈100克。
s~U\z {d`$/84W%,~调料：
*6{(XL,4 qxC=U1[葱椒汁100克，色拉油30克，鲜花椒5克。
y ^
^PK -b?ocn0uYP=mI!+Q0Wj D}+}k葱椒汁配方：
ug+XK1}`oo^\=` |K（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
0N9cyo~1OI{?:oy`kF（1）桂鱼剔骨，留头留尾，把肉片成薄片，加入适量的葱姜、料酒、生粉、盐、蛋清上浆码味待用。
du\^vkuHMzD@]Yg（2）蕨根粉飞水垫底，鱼头鱼尾煮至断生，摆在盘中。
q S;=hR'l*H1dWSv~（3）将腌制好的鱼片入沸水飞水至断生，捞出放在蕨根粉上面，淋上葱椒汁。
iS�A @d2CM71o*9锅下底油，下青红椒、花椒小火炒断生，起锅淋在鱼片上即可。
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旺菜秘籍
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