双味脆皮元贝（重庆菜上皇酒楼创新菜）
亮点：
x\=0m_%7/5of n ke粤菜和西式手法相结合，一种原料两种口味：咸蛋黄、果味沙拉，年轻人非常喜欢。
`%2Qq\YEWVo h"hm0kL+^IESC8D;OE味型：咸鲜，酸甜。
Q`rK NQK1z?GB:l\$=v;-QQtC=\[-Dlf菜品提供：陈桥，中国烹饪大师，擅长川、粤、鄂菜，精通酒店经营管理，重庆电视台《食在中国》栏目嘉宾评委，现任重庆盛道酒店管理公司总经理、重庆菜上皇酒楼行政总厨。
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Y Y*WI}W 杨建华点评：
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pOqg*OG`用沙拉酱来调制元贝的做法比较多，但做成双味的较少见，成菜装盘可再进一步精细些，这样更显档次。
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原料：
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^ 9]vn元贝200克。
q;wTxq.v9T*0!|=;&铺料：
qfH#Ve;K r K:Z紫甘兰菜100克，生菜100克。
6a#f|:;[zxKbT\~ 调料：
X?^]?^��~"$BTTL/色拉油1000克，咸蛋黄30克，面粉40克，果味沙拉酱10克，脆浆50克，盐1克，料酒5克，白糖1克，大厨四宝味香素1克，红玫瑰花1朵。
"LC#GG`D 5]uvf;b3 Cs V5f^lZ6k$MOis脆浆的调制：
!/V#N'@bNOQ3jhaJ请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
=-C (E]]J�|jQz}6 ,5 AUjZU%K$k\{r果味沙拉酱：
gs%Hb\luh9AOk"STO卡夫奇妙酱35克、橙汁10克、炼乳10克拌匀即可。
制作方法：
b_mkRu=|5?;M;?~T-J（1）将紫甘兰、生菜、玫瑰花切成细丝待用。
U gxOE-lD_, X3d8,（2）元贝洗净，入热水中汆至开口取肉，加入盐、料酒腌制3分钟。
Mh7$#JkA9w^@p`L.R（3）锅中倒入色拉油，烧至四成热后，腌好的元贝肉裹上调好的脆浆下锅中炸1分钟至外皮酥脆，倒出控油。
_F�94B5B@N(G9hf.{D（4）锅中加入少许色拉油，下咸蛋黄炒散后，调入味精和白糖，再将炸好的元贝肉取一半倒入锅中翻炒，使之裹匀咸蛋黄即可。
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)Np~H82A "0.Y （5）装盘：紫甘兰菜丝撒在盘里，放上装有生菜丝的贝壳，剩下的一半元贝肉挤上果味沙拉酱，与蛋黄贝肉交叉放在生菜丝上，最后撒上玫瑰花丝。
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