银锅生鱼片（天津市钱柜餐饮有限公司招牌菜谱）
流程：
1-TC!�5!6 D1oX {g黑鱼（生鱼）刀工→码味上浆→汆熟→调味→烹制→冲热油→成菜
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7i?IW(_q特点：
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'{\鱼片鲜嫩爽口，含丰富蛋白质，容易消化，对病后胃力薄弱的人十分适宜。
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原料：
5R d&|?\'[d&9 -u净黑鱼肉600， A料（盐5克，料酒、湿淀粉各8克，蛋清10克）熟猪油40克，大葱、番茄片各60克，特制酱料60克，鲜香味浓汁10克，料酒5克，去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克，香菜3克。
5`L.V/ 6=eH b As4DLkx 5I9\4 adEae特制酱料：
i_MI]p65AV&*h=*C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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o.?bPs\bd E�Y"RlL-!6{R鲜香味浓汁：
FxP7EtKrp4j } 31c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
x+}{�q8L.",k} B%（1）将净黑鱼肉600克改刀成5 x 3厘米的片，加A料码味上浆，放入80℃的水锅中汆熟备用。
yL }=?s"=1a#%O$（2）锅内放入熟猪油40克，烧制四成热，下入大葱、番茄片各60克炒出香味，盛入锅仔内垫底。
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rSqdvx]&?N （3）另锅入色拉油25克，炒香特制酱料60克，入鲜香味浓汁10克和料酒5克烧沸，下入汆熟的黑鱼片，一起烹制入味（烹制时间为8秒最佳），起锅装入锅仔内。
XBh]`jpioCmwV{ og�（4）将去皮的熟花生仁30克、大葱丝10克均匀地撒在鱼片上，冲入烧至六成热的色拉油15克，点缀香菜3克即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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