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农家巧妇捞（鼎圣餐饮文化传播工作室创新菜品）

味型：
咸鲜微辣、酸香。
　　　　
特点：
营养丰富，清热解暑，自然颜色。
　　
菜品提供：
邓志伟，现任鼎圣餐饮文化传播工作室出品总监、外婆湾海鲜风味渔村厨师长。

原料：
菠菜300克、胡萝卜400克、紫甘蓝300克、西红柿100克、蒜苗50克、豌豆淀粉600克、面粉200克，水淀粉适量。
调料：
香醋20克、盐20克、味精10克、色拉油50克、自制酸浆水1500克，香油3克，香菜2克，红油少许。

自制酸浆水的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）先将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨出三种汁，淀粉、面粉加水1300克左右，搅拌均匀分成三份待用。
（2）将三种汁分别放入锅中烧开，将三份面浆倒入不同的汁中，用小火煮约2分钟，搅打上劲。
（3）漏勺放在凉水锅上，熬好的面浆倒在漏勺上，使之漏到凉水中成面鱼状，再过凉，盛入盘中即可。上桌时将汁浇在上面拌匀。
　　
调汁：
锅内加少许色拉油，加入西红柿丁、蒜苗丁煸炒出香味，加入自制酸浆水烧开，加其他调料调味即可。上桌时随汁一起。

制作关键：
熬面浆时要一边倒入一边搅打，如果不及时搅匀，面浆容易结疙瘩，熬制时注意要用小火，以免熬糊。另外，选用豌豆淀粉来做，是因为这种淀粉做出来的面捞晶莹透亮、非常滑嫩，效果比其他淀粉要好。

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