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灯笼酱半汤鱼（南京天泽园食府招牌菜品）

味型：
汤鲜辣微酸，鱼鲜嫩。

菜品提供：
王国友，现任南京天泽园厨师长。

酒店介绍：
南京天泽园食府菜品以家常菜、土菜为主，餐位300多，人均消费40元左右。

杨建华点评：
此菜口味不错，与众不同，但一份菜用鱼肉400克有点少，容易让食客产生不实惠的感觉，建议再增加100-200克鱼肉。

原料：
涨发好的牛尾笋100克，草鱼肉400克，青红椒各5克。
调料：
自制辣高汤500克，盐5克，味精3克。

自制辣高汤的做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

牛尾笋：
笋的一种，因形似牛尾而得名，此笋属上等品，但售价较高，一般干制品每斤售价25元，每斤干制品可涨发3斤左右，为降低成本也可用其他笋代替。

制作方法：
（1）牛尾笋入清水大火煮1小时至熟，捞出撕成丝放在碗中垫底。
（2）草鱼片成片，上浆腌渍5分钟，入开水汆水1分钟，捞出入熬好的辣高汤中大火烧开，加盐、味精调味，出锅装在牛尾笋垫底的盘中，放青红椒即可。
　　

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