私房红烧肉（济南66号私房院招牌菜品）
卖点：
U|wGL)(a*/W2?uPT此菜与以往的红烧肉有很大的区别，先用大料油炸制，后用细盐腌制而成，入口干香、肥而不腻，是本店一大特色。
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原料：
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GHxB五花肉500克。
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;`:'A 9P(( MXz @调料：
Id&(S|;:u n色拉油2500克（实耗1千克），细盐2500克，大料油1千克。
uEZe_7&UzPs34J2lQ*!kX,~W2c$nN)\OH~2大料油：
jA^VY UTk,pCa5（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
-s/A:8 z&ndp~T（1）把五花肉修成约100克一块的长条块，焯一下水备用。
G;02,_Y. ZtRmUi` （2）锅上火，下入大料油，烧至七成热，把五花肉下入炸至金黄色，炸出油分，再把五花肉放入瓷罐内，放一层盐，放一层五花肉这样反复叠放，用细盐埋好，放在温度为5℃以下的阴凉处，腌制8个月以后打开，去掉细盐，切成长5厘米、宽3.5厘米的大片即可。
VOLQn.[d:X0w{TJB[\K%=7UP|X|g6MTQ?关键：
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d:{-37JLB1、腌肉的时间和温度要掌握好。
8,Yr %�c82tXyG#9Ep2、肉一定要用大料油炸制。
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