香辣酱煮小鱿鱼（厦门夜明珠大酒店特色菜品）
卖点：
A) u]|{l6#v?yG调制的香辣海鲜酱既有淡淡的柠檬清香，又有浓郁的黑胡椒、辣椒、虾酱的风味，最适合推荐给沿海地区的厨师借鉴。
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原料：
6uo4F1TNNAftnI4} 小鱿鱼500克，鸭血200克，健康芋丝半包，春笋150克，香菜20克。
O^h'q\EA@&&me3"a6\v vRt#b5#`of, 6.调料：
* f2 e6FF fo?自制香辣海鲜酱、脆皮糊各30克，二汤600克，鸡粉3克，辣鲜露5克，色拉油1千克（约耗80克）。
qoEJ`#GJY U:LppGv%_u!%r6s]X�Royt自制香辣海鲜酱：
kP/;+7XQ�QPjJ（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
sxZVXumjY3*Se\lyQ（1）小鱿鱼去头洗净，控干水分，下鸡粉、辣鲜露腌渍10分钟，吸干水分后裹匀脆皮糊。
(| oeTR'0 &. mR(（2）鸭血洗净，切 2.5厘米见方的小块，入沸水中大火汆半分钟；春笋切重约8克的片，入沸水中大火汆10秒；芋丝入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，连同春笋片、鸭血一起放入锅仔内。
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J wcV2 8（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入小鱿鱼小火浸炸1分钟至表皮发酥，取出控油。
,_3 GK ^B8K(cvJ @.（4）锅内留底油，烧至六成热时，放入海鲜酱小火煸香，入二汤、小鱿鱼小火烧开，出锅倒入锅仔内，撒香菜上桌，上桌后点火即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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