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霉菜鱼片蒸豆腐（安阳广源新村酒特色菜品）

特点：
豆腐里有鱼肉和贝肉的鲜味，鱼肉和贝肉有霉菜的香味。

味型：
鲜咸，突出豆腐和鱼片的滑嫩。

菜品提供：
喻学思，豫菜名师、国家高级烹调师、安阳豫菜文化研究会理事，擅长豫菜、川菜的制作，曾在全聚德、金狮麟等酒店任行政总厨，现任广源新村酒店等多家酒店餐饮总监。

杨建华试制点评：
鱼肉、北极贝的鲜味向下可以渗透到霉干菜里，霉干菜香味往上走，吃的时候用小勺挖着吃，可以同时吃到几种原料，口感丰富。

原料：
内脂豆腐2盒，黑鱼肉（刺少，口感爽脆）500克，北极贝4个，霉干菜150克（也可用四川芽菜代替）。
调料：盐、味精各3克，湿淀粉5克，蒸鱼豉油10克。

制作方法：
（1）鱼肉取薄片，加盐、味精、少许湿淀粉腌制入味。霉干菜用清水浸泡1小时去掉部分咸味，捞出控水切碎，放入油锅中煸出香味，码入盘底。
（2）内脂豆腐切1.5厘米粗细的长条，转圈码在霉干菜上呈一圆形，将腌好的鱼片摆在豆腐上。
（3）北极贝洗净从中间一剖为二，摆在鱼片上，入蒸箱大火蒸8分钟（不覆膜），滗出水分，浇入蒸鱼豉油，淋点热油即可上桌。

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