西域汤泡霸王腿（陕西咸阳燕原宾馆招牌菜品）
特点：
S 58p Nc,S" ~R,肉烂醇香，不膻不腻。
YcGM{,Z?]UL?xUsrY9l#eiy
=Db\j)创意：
t7=ZBc+, _oR G4用羊腿做菜以前杂志上报道的很多，多数是先腌制再用烤箱中火烤熟，但这种“生烤”的羊肉为了烤透、烤熟，往往不能保持羊肉的细嫩，口感发柴，而且烤制的时间太长，现点现烤很不现实。我根据饭店走菜的实际情况做了改良，这款烤羊腿就是先腌制除去膻味、增香，再卤制（与众不同之处是，我在卤制时采取了西安羊肉泡馍煮肉的办法，汤内先加羊骨头和香料熬煮出骨髓中的油，然后用这种汤来卤羊腿，羊油进入羊腿瘦肉的纤维中，可以中和其发柴的口感，使之油润鲜香），最后是高温烤制，目的是上色、使得表皮酥香，然后是刷复合料，再配上青红椒和洋葱圈，不但美观，食用时还可解腻，推出后食客都反应不错，尤其是外地客人更喜欢。
4$ )F&9u %B0
:Y"4ZkfD2gc(2=z#菜品提供：
`K46P )tlZPg5y[王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师，中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，陕西省旅游涉外饭店烹饪评委，现任咸阳燕原宾馆行政总厨。
-8 --DNt$yF4AZ@
s=HSY|)6H;李学天试制点评：
4XU\$*dO )n|XjYL 这一做法中最有特色的就是将羊腿用做羊肉泡的方法卤制，我试过后感觉这种方法口味很好，羊肉也不像原来那么柴。如果上菜时搭配些生菜之类含维生素比较多的就更好了。
jvVa\g $=l#Hb ub
原料：
Uoa{m70 IIsZ42Y精选山羊后腿10只（每个重约1.8—2.5斤），全羊骨10斤，大葱2千克，生姜300克，白萝卜1千克，香菜200克，香料190克，干辣椒150克，大红袍花椒300克，小茴香350克，盐1千克，料酒800克。
.FU\�df
r7 Wt =J32"EW)/aZ=?s@a0�MHj" Qu香料配比：
2}+)pP$,Tl}h_ -g（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
jD(^m$k )K
i|???./w9[(*%v4yb]D'(0D刷羊腿料的做法：
#5L SZpg/EQ~[=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
{gc@ao,u {3 EZA D
（1）选好的羊腿投入清水池中，先洗去血污，换水浸漂2小时后，再换水浸漂2小时，捞出冲洗干净，羊骨洗净砸成20-25厘米长的段。
JN Vk D*C) {|U!（2）洗净的羊腿放入大盆中加花椒100克、小茴香100克、大葱1.5千克、拍碎的生姜200克、切碎的香菜末100克、料酒800克，拌匀后入冰箱冷藏腌制8小时后待用。
^%�V2? { }.L`?（3）不锈钢桶内加清水约28千克，旺火烧开后放入焯了水的羊骨头、干辣椒和剩余的大葱、生姜，将香料洗净，装在用纱布做的袋子里封口，一同放入桶中，慢火煮约1小时后，下精盐1千克，再将羊腿、白萝卜、香菜放入桶中，用一小木板压在肉上（用木板压的原因是不能让羊腿露出水面，以使其受热均匀），大火煮半小时后改用小火，保持微开（冒虾眼泡），焖约3小时肉烂后关火即可出锅，晾凉后封上保鲜膜入冰箱冷藏。
Szr�J9$ ^Mf|Rbr L（4）客人点菜后，取出卤好的羊腿先入蒸锅蒸热，放在铺了洋葱丝的烤盘中，入280度烤箱中，烤至羊腿表皮上色时取出装盘，刷上准备好的复合料，放上青红椒及洋葱圈即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
