一品三味海参（莱钢集团泰东大酒店特色菜品）
味型：
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造型美观大方、口味多样、口感劲道，适合现代人口味。
(Y:ykw,,g: ^ L . 4) 9c/�(6p/eEgc菜品提供：
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JaS王卫强，从厨12年，国家高级烹饪技师，擅长鲍、翅、参以及家常海鲜菜的制作，曾任多家酒店厨师长，现任莱钢集团泰东大酒店厨师长。
)?}}e-+*Zxl |@*C ,6N{M&' L}Z-RBQq"q点评：
P I:y=SwI3 ^cy一菜三味，吃法新颖。建议在煨制海参的高汤中加入老抽、味极鲜酱油，这样海参吃起来口味会更好。
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原料：
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_97*@ zW自发长岛海参3只。
!d= y g Au$ }-[?配料：
$=.[&Kd5BT. L`; g西芹20克，大葱100克，豆豉鲮鱼150克，山鸡蛋30克，高汤500克。
o("y}Lh2Ue_,gF2"NoZ调料A：
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njMQ CgOS清汤10克，家乐浓缩鸡汁20克，益鲜素5克，白糖3克。
j83M5T h#e]qbXS%ZMy调料B：
CodTm`dy*AgJIjc@Hl排骨酱50克，海鲜酱50克，叉烧酱40克，欣和面酱50克，白糖3克，味精3克。
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}x?}调料C：
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_sF美极鲜20克，劲霸辣根10克。
@-nK)(yS4?0^)?2s::Q^x?jE Kz~]7)uB!%STWK`)+$s3`*Y{UB^Y 豉皇酱做法：
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g}be$GfKu（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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` }R" RKkCPW/T{}j?
-KO四合酱做法：
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tbU（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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5"eY=nVE--wV=生吃酱做法：
V=GLL?ent7IyQEOuS（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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'R3^5w X?#jEV�hb2{nxbhER"%长岛活海参发制工艺：
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F_%tZ请见本站《独家秘技》栏目中“长岛活海参的正宗发制工艺（济南圣丰海参馆行政总厨：蔡英军）”的详细介绍》。
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制作方法：
.;?s@*3 Sl kRH L& 4（1）西芹切细丝放入冰水内泡脆，捞出码入盘中。
o )1?cip#iSZD{YJ（2）将发好的海参放入高汤中煨透，放在西芹丝上，带上1、2、3味酱上桌即可。
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Spgq`M?=c? +Pf23WkD3Q4lX制作关键：
+bH-]yoG ?ue四合酱中油一定要少，油多太腻，蘸不上酱，豉皇酱清汤一定少加，加多太稀，也蘸不上酱。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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