沙锅鱼头王（杭州福禄寿大酒店创新杭帮菜）
特点：
EHw YY `Cw7IZSy 汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
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用料：
@W*Ze-nV3MuJ J净花鲢鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、高汤、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、味精等。
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制作方法：
(;J98${yh2 �b93d2（1）鱼头洗净，用沸水一烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。
{o`#Ha J;7*%5 ~\（2）炒锅烧热，用油滑锅后，留油适量，下入鱼头略煎，加入高汤、葱，绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜、盛入砂锅内。
1[f s]O^gU�7" H;&（3）再将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、精稍烧即成。并随带姜末醋上席。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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