蟹汁鳜鱼（杭州南方大酒店创新杭帮菜）
特点：
sS 3lJ,K}65qkhIYf|V鱼肉色白，浇汁奶黄，鲜嫩滑润，美味无比。曾获１９９３年第三届全国烹饪大赛金牌。
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用料：
5i 8 UnFA%,:=鳜鱼、蟹粉、牛奶、姜汁、蛋清、火腿末、精盐、绍酒，味精等。
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制作方法：
V} ,f b/N&:IrE\|（1）鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约２０分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。
/:k?�cuCB Cqp（2）锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。
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