香辣奇味鳝（北京大鸭梨餐饮有限公司创新菜品）
特点：
w:tf.8z x }=鳝鱼软糯，香辣适口。
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3(?{}菜品提供：
)rc:+ g3!;:l}/a张可成，北京大鸭梨餐饮集团技术总监、渭南三O职业培训中心名誉校长。
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原料：
R^&?}%3ZuC|A4NKPi黄鳝段500克，西芹、鲜竹笋、魔芋条各50克。
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调料：
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1料酒10克，盐5克，味精、鸡粉各6克，自制香辣酱50克，灯笼椒、鲜花椒各30克，色拉油1干克（实耗100克），葱段、姜片、蒜片各8克，红汤800克。
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|4Zp+AK' a?自制香辣酱的制法：
e-?|F_Mv*q+, _w {$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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?gp*uEwN{y*红汤的制法：
j,z ?j+V\.')8?&=k| N锅内放入2500克菜子油，烧至六成热时，放入1千克老姜、 500克大蒜、500克紫皮洋葱，小火煸炒出香，加入2500克自制香辣酱、5袋九九红火锅底料，小火炒匀，放入10千克高汤，小火熬了7小时，取出过滤即可。
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制作方法：
G`?[/0R64vS0;L6t@c（1）西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条，与魔芋条一起入沸水中，加3克盐大火汆半分钟，捞出垫入容器内。
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Ks45d~Y（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入黄鳝段，小火滑40秒，捞出控油。
"2[8gv(R8R))0Eas "（3）锅内留油30克，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入香辣酱炒出红油，再下入红汤，烹料酒，小火烧开，放入鳝段，小火煮2-3分钟，用2克盐、味精、鸡粉调味，出锅倒入盛器内。
\h(u?I YP!81U,?6\（4）锅内放入30克色拉油，烧至四成热时，放入鲜花椒、灯笼椒，小火炸香，出锅浇在鳝段上即可。
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